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三伏天至，蘇州持續(xù)高溫，本地蔬菜遭遇“伏缺期”，保供穩(wěn)價(jià)與豐富品類成為盛夏民生保障的重要考題。

今天（7月21日），蘇州最大的“菜籃子”南環(huán)橋市場(chǎng)到貨蔬菜達(dá)4500噸，其中北方高原冷涼菜占比約70%。依托南北互補(bǔ)、四季輪供的全國(guó)性生鮮供應(yīng)鏈，南環(huán)橋市場(chǎng)在河北、內(nèi)蒙古、甘肅等冷涼產(chǎn)區(qū)布局規(guī)模化外延基地，創(chuàng)新探索出三伏天“跨域?qū)r”錯(cuò)季保供的新路徑。

商戶“候鳥式”扎根產(chǎn)地，跨域接力補(bǔ)充蘇州“伏缺”

“一到三伏天，本地葉菜不耐熱、損耗高、品類有限，北方高原蔬菜天然冷涼環(huán)境生長(zhǎng)，脆嫩新鮮、貨源穩(wěn)定，是夏季采購(gòu)的最優(yōu)選擇。”深耕餐飲采購(gòu)多年的王建新，常年對(duì)接市場(chǎng)貨源，道出了廣大采購(gòu)商戶的心聲。

蘇州餐桌上的高原冷涼蔬菜從哪里來(lái)？他們的生長(zhǎng)環(huán)境、栽培過(guò)程是怎樣的？帶著探究源頭品質(zhì)、鞏固供應(yīng)根基的任務(wù)，市場(chǎng)蔬菜業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)近日走進(jìn)河北張北和內(nèi)蒙古錫林郭勒、包頭等優(yōu)質(zhì)冷涼蔬菜基地。

市場(chǎng)蔬菜區(qū)負(fù)責(zé)人（右）在基地。南環(huán)橋市場(chǎng)供圖

張北壩上草原平均海拔超1400米，6至9月持續(xù)產(chǎn)出茼蒿、冰草、羽衣甘藍(lán)、田七等精品蔬菜；與此同時(shí)，內(nèi)蒙古包頭、錫林郭勒等基地同步豐產(chǎn)薄皮辣椒、特色高原菠菜，它們都是市場(chǎng)夏季保供的核心支點(diǎn)。

在張北，市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)見到了從事蔬菜批發(fā)20余年的商戶程勇。“以前守?cái)偟蓉洠浽措s亂、品質(zhì)參差不齊，旺季時(shí)常缺貨漲價(jià)。如今扎根產(chǎn)地駐點(diǎn)把控全流程，才能持續(xù)給蘇州百姓穩(wěn)定輸送好菜。”程勇說(shuō)，為了解決單一產(chǎn)地貨源參差不齊、旺季供給不穩(wěn)的弊端，他成為了張北蔬菜基地上的“候鳥”。

每年初夏起，程勇便奔赴河北張北駐點(diǎn)值守4個(gè)多月，化身田間“鮮蔬管家”，將品控、采收、調(diào)度全鏈條前置至產(chǎn)地一線。同時(shí)，他與當(dāng)?shù)睾献魃缃壎?000畝專屬訂單種植基地，規(guī)模化培育優(yōu)質(zhì)娃娃菜、白菜、散花、包菜等時(shí)令菜品，高峰期單日供蘇蔬菜可達(dá)200噸。

豐沛貨源供應(yīng)，離不開商戶“候鳥式”的拓源尋鮮。

和程勇一樣，每到夏季，大批商戶分片駐守張北、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、青海等北方冷涼基地；秋冬季節(jié)轉(zhuǎn)場(chǎng)云南、廣西等南方暖區(qū)。這群逐季奔走、扎根田間的“追鮮人”，構(gòu)筑起市場(chǎng)全年穩(wěn)供的源頭底氣。

“鎖鮮鎧甲”加“智慧大腦”，保障千里蔬果穩(wěn)定新鮮上架

有了優(yōu)質(zhì)基地，如何確保千里之外的花樣鮮蔬穩(wěn)定、新鮮地登上蘇州市民的餐桌？答案在于精細(xì)化的冷鏈鎖鮮體系與全域智能組網(wǎng)調(diào)度。

“從張北壩上田間直達(dá)南環(huán)橋市場(chǎng)，全程48小時(shí)恒溫冷鏈，到貨菜葉依舊水潤(rùn)挺括，新鮮度拉滿，損耗極低，客戶復(fù)購(gòu)穩(wěn)定。”長(zhǎng)期對(duì)接張北貨源的商戶毛長(zhǎng)良，高度認(rèn)可市場(chǎng)全程鎖鮮體系。

為保障跨域蔬菜鮮度，南環(huán)橋市場(chǎng)直供基地推行標(biāo)準(zhǔn)化種植、精細(xì)化采收、科學(xué)化預(yù)冷、全程化冷鏈的閉環(huán)品控體系。海南佳維農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司張北基地負(fù)責(zé)人王洪雨介紹，基地統(tǒng)一施用生態(tài)有機(jī)肥，科學(xué)配比水肥、調(diào)控種植間距，菜品緊實(shí)耐儲(chǔ)、品相出眾，從種植端筑牢長(zhǎng)途保鮮基礎(chǔ)。

采收環(huán)節(jié)，基地嚴(yán)守清晨低溫窗口期人工精摘，采收完畢立即送入專業(yè)冷庫(kù)預(yù)冷12小時(shí)，通過(guò)低溫休眠鎖住水分營(yíng)養(yǎng)。隨后經(jīng)精細(xì)分揀、除塵修葉、分級(jí)封裝、加冰防護(hù)，全程恒溫冷鏈零中轉(zhuǎn)直達(dá)蘇州，將跨域流通損耗壓降至極低水平。同時(shí)，基地實(shí)行批次化溯源管理，每一批菜品均可追溯種植、采收、儲(chǔ)運(yùn)全流程信息，以透明化管控守住食品安全底線。

高原上的蔬菜茁壯成長(zhǎng)。南環(huán)橋市場(chǎng)供圖

除了有“鎖鮮鎧甲”保證蔬菜鮮嫩，市場(chǎng)還有“智慧大腦”確保供應(yīng)穩(wěn)定。

“多產(chǎn)地同步供貨、梯次補(bǔ)位，個(gè)別產(chǎn)區(qū)遭遇極端天氣減產(chǎn)，其他基地可迅速補(bǔ)量，徹底杜絕貨源斷層問(wèn)題。”南環(huán)橋市場(chǎng)蔬菜交易區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市場(chǎng)建成了南北互補(bǔ)、東西聯(lián)動(dòng)、多區(qū)輪供的現(xiàn)代化生鮮保供網(wǎng)絡(luò)，多產(chǎn)地網(wǎng)絡(luò)化布局是夏季保供的核心底氣。

依托智能化調(diào)度平臺(tái)，市場(chǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)控各產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)勢(shì)、到貨體量、市場(chǎng)行情、終端售價(jià)，動(dòng)態(tài)優(yōu)化貨源結(jié)構(gòu)、平衡品類供需，常態(tài)化開展價(jià)格巡查監(jiān)管，嚴(yán)厲整治高溫季囤積居奇、哄抬物價(jià)行為，持續(xù)穩(wěn)住三伏菜價(jià)大盤。

賦能產(chǎn)銷雙向共贏，跨域保供釋放多重效益

南環(huán)橋市場(chǎng)探索出的跨域錯(cuò)季保供模式，正釋放多維度的社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益。

“張北、內(nèi)蒙基地是夏季保供核心支點(diǎn)，但并非市場(chǎng)唯一供給支撐。”南環(huán)橋市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過(guò)多年深耕布局，市場(chǎng)已成功構(gòu)建起“北菜夏供、南菜常青、東菜兜底、西菜提質(zhì)”的立體化全國(guó)供應(yīng)矩陣。

其中，甘肅產(chǎn)區(qū)主打娃娃菜、西藍(lán)花、萵筍、甘藍(lán)等耐儲(chǔ)運(yùn)高原夏菜；寧夏盛產(chǎn)香芹、青仔、精品番茄，主打高端生鮮供給；云南依托溫潤(rùn)氣候全年穩(wěn)產(chǎn)綠葉菜，豐富市場(chǎng)品類；山東、蘇北持續(xù)輸出平價(jià)根莖蔬菜，筑牢民生保供基本盤。多產(chǎn)區(qū)錯(cuò)峰輪供、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，扭轉(zhuǎn)了單一產(chǎn)區(qū)“靠天吃飯、遇季減產(chǎn)”的短板，實(shí)現(xiàn)了蘇州三伏天蔬菜不斷檔、品類全、品質(zhì)優(yōu)、價(jià)格穩(wěn)。

產(chǎn)地工作人員在裝貨。南環(huán)橋市場(chǎng)供圖

跨域聯(lián)動(dòng)還有效賦能了產(chǎn)地發(fā)展與農(nóng)戶增收。“市場(chǎng)回款及時(shí)、合作誠(chéng)信穩(wěn)定，常年訂單充足，我們放心擴(kuò)大種植規(guī)模，周邊農(nóng)戶也能持續(xù)增收致富。”內(nèi)蒙古“菠鮮生”菠菜基地負(fù)責(zé)人胡志宇，對(duì)雙方長(zhǎng)期穩(wěn)定的產(chǎn)銷合作模式贊不絕口。

南環(huán)橋市場(chǎng)依托蘇州龐大穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，為全國(guó)產(chǎn)地特色農(nóng)產(chǎn)品搭建穩(wěn)固外銷通道，助各地夏菜走出田間、走進(jìn)城市，徹底破解農(nóng)戶豐產(chǎn)滯銷難題。通過(guò)訂單化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化銷售模式，累計(jì)帶動(dòng)各地農(nóng)戶78.93萬(wàn)戶增收致富，切實(shí)以產(chǎn)銷協(xié)同助力鄉(xiāng)村振興。